Chleb razowy żytni na zakwasie z ziarnami


Zaczyn:
30 g (1 łyżka) aktywnego zakwasu żytniego (zaczątek)
150 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
150 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
ok. 400 ml wody mineralnej niegazowanej (aby dało się dobrze rozmieszać)

Pozostałe składniki:
300 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
300 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
około 450 ml wody mineralnej niegazowanej
1 łyżka (15 ml) soli
1 łyżeczka (5 ml) melasy, miodu lub cukru (niekoniecznie)
ok. 1 szkl. ziaren, np: słonecznika, dyni, siemienia lnianego, sezamu

Prowadzenie zaczynu:
Mąki wymieszać, podzielić na dwie równe części. Jedną część mąki i połowę wody wymieszać z zakwasem wieczorem, odstawić. Drugą część mąki i wody dodać pomiędzy 8 a 12 rano następnego dnia. Po upływie kolejnych 3-4 godzin można zacząć przygotowywanie ciasta chlebowego (zaczyn jest gotowy gdy zaczyna lekko opadać). Jedną łyżkę gotowego zaczynu odłożyć do osobnego naczynia, jako zaczątek do nowego chleba. Jeżeli w domu jest chłodno, zaczyn można postawić przy kaloryferze lub wstawić do piekarnika i włączyć żarówkę.

Przygotowanie ciasta chlebowego:
W 300 ml ciepłej wody rozpuścić sól oraz melasę. Wlać do mąki żytniej razowej i starannie wymieszać (nie trzeba wyrabiać). Dodać zaczyn i ponownie wymieszać. Z kolei dodać mąkę żytnią chlebową oraz ziarna.
Dolewając etapami wodę wyrabiać do uzyskania jednolitego ciasta (2-3 minuty). Przykryć czystą ściereczką i odstawić na około 10 minut.
W tym czasie dwie podłużne foremki posmarować oliwą i wysypać otrębami.
Ciasto krótko wymieszać i wyłożyć do foremek. Wierzch każdego bochenka wygładzić mokrymi rękoma. Odstawić do wyrośnięcia na 1 ½ – 2 godzin.
Po wyrośnięciu wstawić do nagrzanego do 230 stopni piekarnika. Po upływie około 15 min. zmniejszyć temperaturę do 210 stopni. W tej temperaturze piec kolejne 20 min. Następnie wyjąć chleby z foremek i
ponownie włożyć do piekarnika na ok. 10 min, aż do uzyskania chrupiącej skórki. Po tym czasie wyjąć z piekarnika, posmarować (lub spryskać wodą z rozpylacza) wierzch chlebków wodą i pozostawić do ostudzenia na kratce.

NIE JEŚĆ GORĄCEGO CHLEBA!!!

Podziel się na:
  • Facebook
  • Śledzik
  • Blogger.com
  • Google Buzz
  • Twitter

Informacje o SiegnijPoZdrowie

Stowarzyszenie Promocji Zdrowego Stylu Życia - filia w Poznaniu
Ten wpis został opublikowany w kategorii Przepisy na pieczywo i oznaczony tagami . Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.

Jedna odpowiedź na „Chleb razowy żytni na zakwasie z ziarnami

  1. piekareczka pisze:

    To przepis na mój ulubiony chleb! Nawet po tygodniu nadal jest smaczny. Pycha:P

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *