CHLEB RAZOWY ŻYTNIO-PSZENNY NA ZAKWASIE


Składniki zaczynu:
30 g (1 łyżka) aktywnego zakwasu żytniego (zaczątek)
300 g mąki żytniej razowej (2000)
300 ml wody mineralnej niegazowanej

Pozostałe składniki:
300 g mąki żytniej razowej (2000)
300 g mąki pszennej (550)
około 450 ml wody mineralnej niegazowanej
1 łyżka (15 ml) soli
1 łyżeczka (5 ml) melasy, miodu lub cukru

Wykonanie:
W 300 ml ciepłej wody rozpuścić sól oraz melasę. Wlać do mąki pszennej i wyrabiać około 5 minut. Dodać zaczyn i starannie wymieszać. Dodać mąkę żytnią i dolewając etapami wodę wyrabiać do uzyskania jednolitego ciasta (2-3 minuty). Odstawić na 40 minut pod przykryciem, ale zapewniając dopływ powietrza. Wymieszać ponownie i nałożyć do dwóch foremek silikonowych. Wierzch każdego bochenka wygładzić mokrymi rękoma i posmarować oliwą za pomocą pędzelka. Odstawić do wyrośnięcia na 1 ½ – 2 godzin. Wstawić do gorącego piekarnika (230°C). Po upływie około 15 min. zmniejszyć temperaturę do 210°C. W tej temperaturze piec kolejne 20 minut. Następnie wyjąć chleby z foremek i ponownie włożyć do piekarnika na 10 minut dla uzyskania chrupiącej skórki. Wyjąć z piekarnika, posmarować wierzch wodą i ostudzić na kratce. NIE JEŚĆ GORĄCEGO CHLEBA!!!

Prowadzenie zaczynu:
Mąkę i wodę podzielić na trzy równe części. Pierwszą część mąki i wody wymieszać z zakwasem, odstawić. Drugą część mąki i wody dodać po upływie 5-6 godzin. Trzecią część dodać po upływie 8-12 godzin. Po upływie 3-4 można zacząć przygotowywanie ciasta chlebowego (zaczyn jest gotowy gdy zaczyna lekko opadać). Z gotowego zaczynu odłożyć łyżkę jako zaczątek nowego zaczynu.

Podziel się na:
  • Facebook
  • Śledzik
  • Blogger.com
  • Google Buzz
  • Twitter

O SiegnijPoZdrowie

Stowarzyszenie Promocji Zdrowego Stylu Życia - filia w Poznaniu
Ten wpis został opublikowany w kategorii Przepisy na pieczywo. Dodaj zakładkę do bezpośredniego odnośnika.

2 Responses to CHLEB RAZOWY ŻYTNIO-PSZENNY NA ZAKWASIE

  1. pola pisze:

    Właśnie mam wstawiać ten chlebek do piekarnika i nie wiem ile czasu ma się piec…

  2. Air pisze:

    Wyrośnięty chleb w foremkach wstawiamy do gorącego piekarnika nagrzanego do 230°C. Po upływie około 15 min. zmniejszamy temperaturę do 210°C. W tej temperaturze pieczemy kolejne 20 minut. Następnie wyjmujemy chleby z foremek i ponownie wkładamy do piekarnika na 10 minut dla uzyskania chrupiącej skórki. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy. W zależności od rodzaju piekarnika ten chleb piecze się ok. 45 minut.

Pozostaw odpowiedź pola Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *